Ingredientes:

4 unidades nectarinas
2 cucharadas de piñones
150g de rúcula
150g de tomate cóctel
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de miel
sal y pimienta

Preparación:

- Cortamos las nectarinas en trozos regulares. En una sartén con una cucharada de aceite, se doran los piñones y los trocitos de nectarina (reservamos la mezcla).

- Vertemos en la sartén, con un poco de aceite, el vinagre y la miel. Cuando la salsa se haya cocinado, la retiramos del fuego y la salpimentamos. Lo mezclamos todo con el resto del aceite y dejamos que se enfríe.

- Mientras, se monta la ensalada en dos platos, con la lechuga y los tomates cóctel. Por último, se vierte la vinagreta con piñones y nectarinas.