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miércoles, 24 de noviembre de 2010

Papas Ralladas con Tocino y Champiñones

Papas Ralladas con Tocino y Champiñones

Ingredientes

  • 1 lb de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana, picada (½ taza)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (¾ de taza)
  • 1 paquete (de 8 oz) de champiñones frescos rebanados
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¾ taza de leche
  • 12 huevos
  • 1 paquete (2 lb) de papa rallada congelada (hash browns), descongelada
  • 2 tazas de queso Cheddar rallado (16 oz)

Preparación

1. En una sartén de 12 pulgadas fríe el tocino hasta que esté crujiente. Con una espátula ranurada, sácalo de la sartén y ponlo en un tazón pequeño. Cubre y refrigera. Desecha la grasa de la sartén, dejando sólo 1 cucharada. Agrega la cebolla, el pimiento y los champiñones; cuece por 4 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Añade la mostaza, sal y pimienta. En un tazón grande, bate la leche y los huevos con un batidor de alambre.

2. Aplica spray para cocinar a un traste refractario de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón). Distribuye la mitad de las papas ralladas en el traste. Cubre de manera uniforme con la mezcla de cebolla. Espolvorea 1 taza del queso. Pon encima el resto de las papas. Vierte sobre esto la mezcla de huevo. Cubre; refrigera por 8 horas o durante toda la noche.

3. Precalienta el horno a 325°F. Destapa y hornea de 50 a 60 minutos o hasta que el termómetro insertado en el centro indique 160°F. Espolvorea la taza de queso restante y el tocino. Hornea de 3 a 5 minutos más o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, que la parte superior esté esponjada y que el queso se haya fundido. Deja reposar por 5 minutos.

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